Παστό Μεσσηνίας: Η καπνιστή παράδοση

Μια γεύση από το παρελθόν.
Το Μεσσηνιακό Παστό είναι καπνιστό χοιρινό κρέας που παράγεται με μεθόδους αιώνων. Αφού καπνιστεί με βότανα του Ταΰγέτου, συντηρείται σε λάδι ή αλάτι, αποκτώντας μια βαθιά, πλούσια γεύση που παραπέμπει σε εποχές όπου η συντήρηση τροφίμων ήταν τέχνη επιβίωσης.
Σήμερα, το παστό δεν είναι πια ανάγκη — είναι λιχουδιά. Τα τοπικά αλλαντοποιεία και κρεοπωλεία το παράγουν με πιστότητα στην παραδοσιακή μέθοδο.

Παραγωγή

Το κρέας αλατίζεται, αρωματίζεται με πιπέρι και βότανα, και στη συνέχεια καπνίζεται αργά πάνω από ξύλα και αρωματικά φυτά. Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες και δίνει στο παστό τη χαρακτηριστική σκούρα επιφάνεια και το έντονο άρωμα. Κάθε παραγωγός έχει τη δική του παραλλαγή — κάτι που κάνει τη δοκιμή ακόμη πιο ενδιαφέρουσα.

Πώς σερβίρεται

Στην Καλαμάτα, το παστό σερβίρεται κομμένο σε λεπτές φέτες ως μεζές, μαζί με τυρί και ψωμί. Χρησιμοποιείται επίσης σε ομελέτες, πίτες και σαλάτες. Σε πολλές ταβέρνες, αποτελεί μέρος του πιάτου ποικιλίας αλλαντικών.
Αγοράστε παστό από τα τοπικά κρεοπωλεία ή την Κεντρική Αγορά — συσκευάζεται σε κενό αέρος και μεταφέρεται εύκολα.